VARIETÀ DI OLIVE: Moraiolo, Frantoio, Leccino e Pendolino.
NOTE TECNICHE: le olive vengono raccolte manualmente durante il mese di Ottobre. La trasformazione delle olive deve avvenire entro 24 ore dalla raccolta.
ESTRAZIONE: metodo a ciclo continuo con centrifugazione ed estrazione a freddo.
CONSERVAZIONE: in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata di 18° C. e sotto azoto.
PRODUZIONE: 40 ql.
NUMERO DI PIANTE: 3300 alberi da 30 a 100 anni di età.
TERRENO: medio impasto ricco di galestro.
ALTITUDINE: 300-500 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE: Sud-Ovest.
ACIDITÀ: 0,10%.
FILTRAZIONE: non filtrate, solo travasi periodici.
ESAME ORGANOLETTICO: olio dal fruttato medio, con sentori verdi molto freschi che ricordano l’oliva, l’erba e una nota di mandorla verde. In bocca è denso con una nota amara e leggermente piccante.
ABBINAMENTI: da abbinare a verdure, zuppe, legumi e carni.